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Huile parfumée au basilic

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huile parfumée au basilicAu beau milieu de l’hiver, même si vraiment cette année on ne le ressent pas vraiment sur la Côte d’Azur, il est toujours bon de se rappeler les saveurs et odeurs estivales. C’est pour cela que cette année, j’ai réalisé de l’huile parfumée au basilic.

Elle rentrait dans un de mes cadeaux de Noël gourmands. Le basilic n’étant pas vraiment une plante aromatique d’hiver, même si on en trouve toute l’année sur nos étals, je me suis dirigée vers du basilic surgelé qui en plus était déjà tout prêt.

Si vous optez pour cette solution, c’est une recette très simple, sinon il vous faudra un peu plus de temps employé à nettoyer le basilic.

Pour une bouteille de 25 cl d’huile parfumée au basilic, il te faut :

  • 25 cl d’huile au gout neutre (arachide, colza, pépins de raisins, …)
  • 50 gr de basilic

Et maintenant ?

  1. Nettoie et coupe le basilic si tu l’as choisis frais
  2. Mets l’huile dans une casserole avec le basilic
  3. Fais chauffer à 60°C puis coupe le feu et laisse refroidir
  4. Dès que l’huile est froide, mets la au réfrigérateur pendant 3 jours
  5. Filtre la et mets la en bouteille. Elle aura pris de jolis reflets verts.

Cette huile parfumée au basilic est à déguster sur une salade de tomates ou des pâtes.

Recette originale piquée chez Khala et compagnie.

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Chutney de fruits secs

Chutney-fruits-secsDans le cadre des cadeaux gourmands que j’offre notamment à Noël, j’ai confectionné il y a deux ans je crois des conserves de chutney aux fruits secs. Certains retardataires ne les ont goûté que très récemment et m’ont donc demandé la recette.

Ce chutney s’accorde très bien avec du foie gras et du pain de campagne.

Voici la recette, issue du livre Les Bocaux de Cendrine.

Pour 75 cl de chutney de fruits secs, il te faut:

  • 4 pruneaux (je n’en ai pas mis, je n’aime pas ça)
  • 4 dattes
  • 4 abricots secs
  • 50 gr de raisins secs
  • 4 figues fraîches
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 20 cl de muscat
  • Quatre épices
  • Cannelle moulue
  • 2 pommes acidulées
  • 200 gr de sucre de canne
  • 10 cl de vinaigre de Xérès
  • sel
  • poivre

Et maintenant ?

  1. Coupe tous les fruits en petits dés
  2. Zeste l’orange et le citron
  3. Dans un bol, mélange les fruits secs, les figues, le muscat, les zestes et le jus du citron.
  4. Rajoute les une pincée de quatre épices et une cuillère à café de cannelle.
  5. Laisse reposer pendant 3 heures
  6. Pendant ce temps, mets les pommes dans une casserole avec le vinaigre et une cuillère à soupe d’eau et le sucre.
  7. Porte à ébullition et enlève l’écume si nécessaire.
  8. Laisse cuire pendant 5 minutes
  9. Ajoute la préparation avec les fruits secs
  10. Laisse cuire pendant 20 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps
  11. Sale et poivre
  12. Mets ta préparation dans les pots tant que le mélange est chaud et retourne les.

 

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Roulé à la tomate

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Pour ce roulé à la tomate, j’ai utilisé la recette de Doro pour la pâte mais j’ai changé la crème.

Pour un roulé , il te faut:

  • 3 œufs
  • 80g de beurre fondu
  • 15 gr de farine
  • 25 gr de maïzena
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 40 gr de gruyère râpé
  • 1 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de paprika
  • sel, poivre
  • 200gr de fromage blanc à 0%
  • 6 pétales de tomates séchées (à l’huile pour moi)

Et maintenant?

Faites chauffer le four à 200°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 12ml d’eau chaude.
Mélangez la farine, la maïzena et la levure, puis ajoutez les aux jaunes.
Faites fondre le beurre, ajoutez le au mélange précédent, ainsi que 2cc de concentré de tomate, le paprika et le sel.
Mélangez bien et incorporez le gruyère.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Étalez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 7 min à 200°C.

Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant le fromage blanc, le reste du concentré de tomate et les tomates séchées.
Sortez le roulé du four et roulez le encore chaud dans un torchon.
Une fois refroidi, dérouler le et étalez la crème sur la pâte et rouler à nouveau.

Mettez au frais 1 à 2 heures et dégustez!

Mon avis

Recette bien sympathique et qui se mariait bien comme accompagnement de mes brochettes de poulet mariné.
Mes invités ont apprécié!

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Confit de Sauternes au safran

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Voilà un cadeau gourmand qui s’offre très bien au moment des fêtes de Noël car parfait pour accompagner du  foie gras.
De plus, sa couleur dorée fait très bling-bling qui est dans l’air du temps. Du coup, j’ai emprunté sa recette à Papilles et Pupilles.
Confit de vin de Sauternes au safran

Pour 4 mini-pots, il vous faut:

  • 1/2 bouteille de vin de Sauternes
  • 150g de sucre à confiture (avec pectine)
  • 1 dosette de safran
  • 2 gr d’agar-agar

Et maintenant ?

  1. Attention, ne mettez pas en route votre hotte
  2. Portez à ébullition le vin dans une casserole
  3. Flambez le liquide et laissez les flammes s’éteindre
  4. Ajoutez le safran, le sucre
  5. Portez à ébullition à nouveau
  6. Laissez bouillir 5 minutes
  7. Rajoutez l’agar-agar
  8. Versez dans les pots et retournez les une fois fermés
  9. Laissez refroidir
  10. Conservez au réfrigérateur

Régalez-vous !

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