Tag Archives: caramel

Glace en kit

Posted on by 0 comment

Avez-vous déjà fait le constat qu’un dessert peut parfois ne pas plaire à tout le monde ? Même le dessert que vous pensez le plus consensuel du type un gâteau au chocolat n’est parfois pas du goût de tout le monde. Etant moi-même très difficile sur la nourriture (pas sur les desserts), je comprends. Mais en tant que cuisinière, je n’ai pas toujours envie de réaliser plusieurs desserts.
Je me suis donc lancée dans des desserts en kit. Mais qu’est-ce donc ? Il s’agit d’une ou plusieurs bases sur lesquelles vos invités (ou vous-même) peuvent rajouter pleins de petites choses à leurs goûts. Je commence par la glace en kit. Pour ce dessert j’avais acheté (et oui je n’ai pas de sorbetière) de la glace chez Picard : une mangue, une speculoos et une vanille.

Et pour les gourmandises qui composent cette glace en kit, j’ai proposé:

  • une sauce chocolat (qui s’est transformée en ganache du coup je ne vous mets pas ma recette)
  • un salidou (sauce au caramel beurre salé)
  • un coulis de fraises
  • des noisettes torréfiées et concassées
  • des meringues que ma grand-mère m’a offertes -maison évidemment

Salidou

J’ai emprunté la recette de Papilles et pupilles.

Pour cela il vous faut:

  • 200 gr de sucre
  • 2 cas d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Et maintenant?

  1. Coupez le beurre en dés.
  2. Portez à ébullition l’eau et le sucre sans y toucher sur feu fort
  3. Faites chauffer votre crème au micro-ondes
  4. Lorsque votre caramel est brun foncé, enlevez la casserole du feu.
  5. Versez doucement la crème chaude dans votre caramel. Attention le mélange va monter dans la casserole.
  6. Ajoutez le beurre et le sel.
  7. Portez à ébullition et laissez 2-3 minutes. Ne laissez pas trop longtemps car en refroidissant la sauce va s’épaissir d’elle-même
  8. Mettez en pot et laissez refroidir.
  9. A conserver au réfrigérateur.

Ne léchez jamais la cuillère au risque de vous brûler !

Coulis de fraises

Pour cela, il vous faut:

  • 250 gr de fraises
  • un peu de sucre
  • un peu de jus de citron

Et maintenant?

  1. Lavez et équeutez les fraises
  2. Mixez les fraises (dans un blender pour moi)
  3. Rajoutez le sucre et le jus de citron selon vos goûts

Noisettes torréfiées

Pour cela, il vous faut :

  • des noisettes

Et maintenant ?

  1. Pour enlever la peau des noisettes, mettez les à feu vif dans une poele
  2. Faites dorer (voir noirci)  la peau tout en remuant pour que cela soit uniforme
  3. Mettez les ensuite dans un torchon propre
  4. Pour enlever la peau facilement frottez vos noisettes dans votre torchon pendant plusieurs minutes
  5. Enlever les noisettes du torchon
  6. Retournez le  et remettez les noisettes dedans
  7. Prenez un rouleau et passez le sur les noisettes pour les concasser à la taille voulue
  8. Préchauffez votre four à 180°C
  9. Enfournez vos noisettes concassées entre 5 à 8 minutes

Cela a été un succès et il n’y avait pas une glace qui ressemblait à l’autre.

Et toi tu mettrais quoi dans ta glace en kit?

Vous avez aimé cet article ? Partagez le !

Caramels mous

Posted on by 0 comment

Après deux échecs coup sur coup, je cherchais une recette simple et détaillée de bonbons caramels.

Je suis tombée sur celle du Chef Simon que j’ai un petit peu adaptée.

Pour 60 caramels, il vous faut:

  • 250 gr de sucre
  • 80 g de miel
  • 10 cl de lait
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 90 gr de beurre salé
  • 60 gr de beurre non salé

Et maintenant ?

  1. Mélangez le sucre, le miel, le lait et la vanille dans une casserole à froid.
  2. Chauffez ce mélange et lorsque vous voyez qu’il commence à y avoir un peu de mouvement (pas encore bouillant), rajoutez les beurres coupés en morceaux petit à petit et tout en mélangeant.
  3. Faites bouillir jusqu’à 120 °C.
  4. Mettez ensuite votre caramel dans des moules à financiers en silicone.
  5. Après quelques heures, vous pouvez les démouler et les couper en deux.

Régalez-vous!

 

 

Vous avez aimé cet article ? Partagez le !