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Bûche au citron

J’ai réalisé cette recette pour Noël et pour Nouvel An. Cette bûche au citron a l’avantage d’être un beau dessert de fêtes, si vous êtes un peu créatif, mais aussi un dessert qui se révèle léger et qui se marie bien avec des déjeuners ou dîners assez lourds.

La partie la plus compliquée est la meringue italienne mais avec un thermomètre pas de soucis, c’est totalement accessible.

Pour un bûche au citron pour 8 personnes, il vous faut :

Le biscuit

  • 60 gr de farine

    Bûche au citron de Noël

    Bûche au citron de Noël

  • 60 g de Maïzena
  • 100 gr de sucre
  • 5 œufs

La crème au citron

  • 4 citrons de taille moyenne (dont au moins 2 bio)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

La meringue italienne

  • 180 gr de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • Un peu d’eau

Et maintenant ?

Préchauffe le four à 210°C.

Le biscuit

  1. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau froide.
  2. Ajoute la farine et la fécule et mélange à nouveau.
  3. Monte les blancs en neige puis ajoute les au mélange précédent.
  4. Verse cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
  5. Lisse-la à la spatule et fais cuire au four 10 minutes.
  6. Humidifie un torchon propre.
    Pour savoir si le biscuit est cuit, appuie délicatement sur la pâte et si elle revient en place c’est qu’il est cuit.
  7. Sors la plaque du four et étend le torchon sur le biscuit. Retourne le tout et décolle doucement le papier sulfurisé.
  8. Roule ensuite le torchon et laisse le biscuit refroidir.

La crème au citron

  1. Lave les citrons et prélève le zeste des deux citrons bios et dépose les dans une casserole.
  2. Presse les 4 citrons et mets le jus avec les zestes.
  3. Ajoute le sucre et la Maïzena.
  4. Remue et commence à faire chauffer à feux doux.
  5. Bats les œufs dans un récipient séparé, puis incorpore-les, tout en remuant dans la casserole.
  6. Mets à feu fort et continue à fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
    Pense à toujours remuer une fois les œufs ajoutés ou la crème de citron pourrait brûler.
  7. Ôte la casserole du feu.
  8. Déroule le biscuit et étale la crème dessus avec une spatule.
  9. Roule à nouveau et délicatement  le biscuit puis coupe les extrémités.

La meringue italienne (à préparer de préférence juste avant le service)

  1. Prépare le sirop de sucre en mettant le sucre dans une casserole et en recouvrant tout juste d’eau.
  2. Laisse chauffer jusqu’à atteindre 50°C.
  3. En même temps, bats doucement les blancs en neige.
  4. Une fois qu’ils commencent à monter, ajoute le sirop de sucre sur les bords du bol.
  5. Continue à battre jusqu’au versement complet du sirop.
  6. Étale la meringue sur le roulé à l’aide d’une spatule et dore la au chalumeau.

Quel est ton parfum préféré de bûche?

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Limoncello maison

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Le Limoncello m’évoque l’Italie, le citron, les mimosa (pour la couleur) et le ski. Que des bonnes choses au final. Alors lorsque je suis tombée sur la recette du limoncello de Chez Bergeou, j’ai décidé de m’essayer au limoncello maison.

Pour 4 litres de limoncello maison, il te faut:

  • 24 citrons bios (car on utilise le zeste)
  • 2 l d’alcool (J’ai utilisé du 40° – trouvé en grande surface – mais je pense qu’avec du 90° -introuvable en France – ce serait mieux)
  • 1 kg de sucre cristal
  • 2 l d’eau

Et maintenant ?

  1. Zeste les citrons de manière à ne pas prendre la partie blanche trop amère (avec un pèle tomate c »est visiblement le mieux) Bon courage!
  2. Plonge-les dans l’alcool
  3. Laisse les macérer pendant 15 jours dans un récipient fermé hermétiquement (pour éviter que l’alcool ne s’échappe) et à l’abri de la lumière
  4. Remue une fois par jour
  5. Après 15 jours, filtre l’alcool
  6. Fais bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes
  7. Laisse refroidir
  8. Ajoute l’alcool et le sirop de sucre
  9. Mets en bouteille
  10. Conserve au congélateur

Régale-toi!

Que faire des citrons tout nus?

Presse les citrons et mets le jus dans des bacs à glaçons.
L’été venu tu aura rapidement de quoi faire un jus de citron ou de la limonade.

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Sucre gingembre citron vert

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Autre recette piquée Chez Bergeou. C’est une recette originale de sucre gingembre citron vert qui a retenue mon attention et que j’ai intégré à mes cadeaux gourmands de Noël 2012.

Sucre gingembre citron vert

Pour deux petites bouteilles de 10 cl de sucre gingembre citron vert, il te faut :

  • 8 càs de sucre complet
  • le zeste d’un citron vert
  • 2 càc de gingembre en poudre

Et maintenant ?

  1. Râpe le zeste du citron vert très finement.
  2. Mélange avec le sucre
  3. Ajoute le gingembre.
  4. Étale sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  5. Mets au four chauffé à 50°C pendant 10 minutes.
  6. Laisse refroidir et verse dans une petite bouteille ou un petit pot.

Tu peux t’en servir dans un ti-punch, une compote, un yaourt, des crêpes,…

Régale-toi bien!