Tag Archives: fraise

Glace en kit

Posted on by 0 comment

Avez-vous déjà fait le constat qu’un dessert peut parfois ne pas plaire à tout le monde ? Même le dessert que vous pensez le plus consensuel du type un gâteau au chocolat n’est parfois pas du goût de tout le monde. Etant moi-même très difficile sur la nourriture (pas sur les desserts), je comprends. Mais en tant que cuisinière, je n’ai pas toujours envie de réaliser plusieurs desserts.
Je me suis donc lancée dans des desserts en kit. Mais qu’est-ce donc ? Il s’agit d’une ou plusieurs bases sur lesquelles vos invités (ou vous-même) peuvent rajouter pleins de petites choses à leurs goûts. Je commence par la glace en kit. Pour ce dessert j’avais acheté (et oui je n’ai pas de sorbetière) de la glace chez Picard : une mangue, une speculoos et une vanille.

Et pour les gourmandises qui composent cette glace en kit, j’ai proposé:

  • une sauce chocolat (qui s’est transformée en ganache du coup je ne vous mets pas ma recette)
  • un salidou (sauce au caramel beurre salé)
  • un coulis de fraises
  • des noisettes torréfiées et concassées
  • des meringues que ma grand-mère m’a offertes -maison évidemment

Salidou

J’ai emprunté la recette de Papilles et pupilles.

Pour cela il vous faut:

  • 200 gr de sucre
  • 2 cas d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Et maintenant?

  1. Coupez le beurre en dés.
  2. Portez à ébullition l’eau et le sucre sans y toucher sur feu fort
  3. Faites chauffer votre crème au micro-ondes
  4. Lorsque votre caramel est brun foncé, enlevez la casserole du feu.
  5. Versez doucement la crème chaude dans votre caramel. Attention le mélange va monter dans la casserole.
  6. Ajoutez le beurre et le sel.
  7. Portez à ébullition et laissez 2-3 minutes. Ne laissez pas trop longtemps car en refroidissant la sauce va s’épaissir d’elle-même
  8. Mettez en pot et laissez refroidir.
  9. A conserver au réfrigérateur.

Ne léchez jamais la cuillère au risque de vous brûler !

Coulis de fraises

Pour cela, il vous faut:

  • 250 gr de fraises
  • un peu de sucre
  • un peu de jus de citron

Et maintenant?

  1. Lavez et équeutez les fraises
  2. Mixez les fraises (dans un blender pour moi)
  3. Rajoutez le sucre et le jus de citron selon vos goûts

Noisettes torréfiées

Pour cela, il vous faut :

  • des noisettes

Et maintenant ?

  1. Pour enlever la peau des noisettes, mettez les à feu vif dans une poele
  2. Faites dorer (voir noirci)  la peau tout en remuant pour que cela soit uniforme
  3. Mettez les ensuite dans un torchon propre
  4. Pour enlever la peau facilement frottez vos noisettes dans votre torchon pendant plusieurs minutes
  5. Enlever les noisettes du torchon
  6. Retournez le  et remettez les noisettes dedans
  7. Prenez un rouleau et passez le sur les noisettes pour les concasser à la taille voulue
  8. Préchauffez votre four à 180°C
  9. Enfournez vos noisettes concassées entre 5 à 8 minutes

Cela a été un succès et il n’y avait pas une glace qui ressemblait à l’autre.

Et toi tu mettrais quoi dans ta glace en kit?

Charlotte aux fraises

Posted on by

Après plusieurs essais plutôt réussis de charlotte aux poires, j’ai décidé avec l’arrivée du printemps de m’essayer à la charlotte aux fraises.

 

CharlotteFraises.jpg

Du coup, j’ai changé de recettes. En effet, la charlotte aux poires était faite à base de poires au sirop.

J’ai donc pris la même recette avec quelques adaptations :

– j’ai mélangé 300 gr de fraises dans le fromage blanc

– j’ai mis des quartiers de fraises à l’intérieur

– je n’ai pas mis de blanc en neige (je n’avais plus d’oeufs), que j’ai compensé avec plus de fromage blanc

 


Donc pour faire simple voici les ingrédients :

  • biscuits cuillères (environ 30)
  • 500 gr de fraises
  • 350gr de fromage blanc
  • 50g de sucre
  • 8g d’agar agar

 

Laver et équetter les fraises, les couper en quartiers.

Prendre 300gr de fraises pour les mélanger au fromage blanc en les écrasant.

Ajouter l’agar-agar dans une casserole à mettre sur feu doux et à surveiller jusqu’à la première ébullition.

Ajouter ensuite le sucre.


Mélanger un demi-verre d’eau avec un bouchon de rhum brun. Y tremper les boudoirs avant de les placer un à un dans le plat. Commencer par tapisser le fond puis remonter sur les côtés. Gardes-en
quelques uns pour les inclure au milieu de la préparation.

Verser la moitié de la préparation dans le moule avec les biscuits.

Ajouter ensuite des quartiers de fraises pour créer un tapis.

Verser ensuite le reste de la préparation.

Faites un dernier tapis de fraises s’il vous en reste assez.

Mettez au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

 

Au moment de le déguster, passez une spatule en plastique entre le moule et les boudoirs en faisant attention de ne pas les abîmer. Mettez ensuite une assiette
plate au-dessus du moule et retournez le rapidement.

Décorez ensuite le haut de la charlotte avec des fraises.


Et dégustez!!

Cette version est à améliorer mais elle est déjà très bonne selon mes goûteurs !

 

 


Category: Dessert, Miam ! | Tags: