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Chutney de fruits secs

chutney de fruits secsDans le cadre des cadeaux gourmands que j’offre notamment à Noël, j’ai confectionné il y a deux ans, je crois, des conserves de chutney de fruits secs. Certains retardataires ne les ont goûté que très récemment et m’ont donc demandé la recette.

Ce chutney s’accorde très bien avec du foie gras et du pain de campagne.

Voici la recette, issue du livre Les Bocaux de Cendrine.

Pour 75 cl de chutney de fruits secs, il te faut :

  • 4 pruneaux (je n’en ai pas mis, je n’aime pas ça)
  • 4 dattes
  • 50 gr de raisins secs
  • 4 abricots secs
  • 4 figues fraîches
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 20 cl de muscat
  • Quatre épices
  • Cannelle moulue
  • 2 pommes acidulées
  • 200 gr de sucre de canne
  • 10 cl de vinaigre de Xérès
  • sel
  • poivre

Et maintenant ?

  1. Coupe tous les fruits en petits dés
  2. Zeste l’orange et le citron
  3. Dans un bol, mélange les fruits secs, les figues, le muscat, les zestes et le jus du citron.
  4. Rajoute les une pincée de quatre épices et une cuillère à café de cannelle.
  5. Laisse reposer pendant 3 heures
  6. Pendant ce temps, mets les pommes dans une casserole avec le vinaigre et une cuillère à soupe d’eau et le sucre.
  7. Porte à ébullition et enlève l’écume si nécessaire.
  8. Laisse cuire pendant 5 minutes
  9. Ajoute la préparation avec les fruits secs
  10. Laisse cuire pendant 20 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps
  11. Sale et poivre
  12. Mets ta préparation dans les pots tant que le mélange est chaud et retourne les.

 

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Gâteau normand aux pommes

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Ce gâteau normand aux pommes fait partie des pâtisseries que réalisait ma mère quand j’étais enfant. J’imagine qu’à l’époque elle ne devait pas faire flamber les pommes.
Et même si je comprends pourquoi elle ne le faisait pas , je trouve que c’est dans cette partie que réside tout le goût du gâteau.

Pour 8 parts de gâteau normand, il vous faut:Gâteau normand aux pommes

  • 500 gr de pommes
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de farine
  • 50 gr de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 petit verre de Calvados
  • 200 gr de crème fraîche

Et maintenant?

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux
  3. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Une fois fondu, ajouter les pommes.
  4. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le Calvados et flamber les pommes.
  5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  6. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Ajouter la farine, la Maïzena, la crème et la levure.
  8. Monter les blancs en neige puis ajouter les délicatement au mélange précédent.
  9. Ajouter les pommes.
  10. Beurrer et fariner un moule. Y verser le mélange.
  11. Enfourner pour une heure

J’imagine qu’avec quelques pépites de chocolat ce doit être encore meilleur! A tester pour une prochaine fois.

Alors qu’en pensez-vous?

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Category: Dessert, Miam ! | Tags: