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LA recette du kouglof pas sec

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Cette pièce de boulangerie est un classique. De par mes origines mosellanes (de Metz), le kouglof est quelque chose que j’ai vu toute mon enfance, même si j’ai grandi dans le sud. En général, je le trouve un peu sec, mais cette recette donne un kouglof au top à la mie presque filante ( ça reste un kouglof tout de même).

Pour un kouglof pas sec du tout, il te faut:

  • 500 gr de farine de blé
  • 20 gr de levure fraîche de boulanger
  • 2 oeufs
  • 75 gr de sucre
  • 100 gr de raisons secs
  • 125 gr de beurre
  • 25 cl de lait demi-écrêmé
  • une vingtaine d’amande (selon ton moule)
  • 5 gr de sel

Et maintenant?

  1. Mélange dans un petit bol 20 gr (attention grammes pas cl) de lait tiède et les 20 gr de levure.
  2. Rajoute 20 gr de farine à ce mélange jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
  3. Prend ton bol principal et verse le restant de la farine soit 480 gr et fais un puits au milieu. Verse le mélange avec la levure dedans.
  4. Couvre d’un torchon propre et laisse le levain pousser pendant 30 minutes.
  5. Après 30 minutes, (on levain doit avoir gonflé) tu peux mélanger ta farine et ton levain.
  6. Ajoute le reste du lait à ta pâte et mélange jusqu’à obtenir une sorte de boule de pâte (attention à ne pas trop travailler la pâte, il ne faut pas la pétrir mais juste bien incorporer les éléments).
  7. Ajoute les 5 gr de sel et les 75 gr de sucre et mélange pendant 2 bonnes minutes si tu utilises un robot.
  8. Ajoute le premier œuf et mélange jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé
  9. Ajoute ensuite le deuxième et mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  10. Rajoute les 100 gr de raisins (que tu pourras avoir précédemment fait tremper dans du rhum).
  11. Découpe les 125 gr de beurre en morceaux et incorpore les dans la pâte.
  12. Il faut que la pâte soit assez ferme pour se décoller des parois. En général une bonne dizaine de minutes dans un robot.
  13. Remets ton torchon propre sur ton bol et laisse ta pâte lever pendant 2 heures. Normalement elle doublera de volume. Attention la mienne à déborder malgré la place disponible avant la pousse.
  14. Beurre ton moule à kouglof intérieur et aussi les rebords.
  15. Glisse une amande dans chaque « toboggan » ou rainure et mets ta pâte dans le moule.
  16. Laisse monter ta pâte jusqu’au rebord et surveille bien (le mien a débordé une deuxième fois).
  17. Chauffe ton four à 215°C et cuis ton kouglof pendant 45 minutes.
  18. Laisse lui 15 minutes à la sortie avant de le démouler, enfin si tu y arrives.
  19. Saupoudre de sucre glace, si tu aimes.
  20. Déguste au goûter ou au petit-déjeuner.

Et alors?

Cette recette est au top. Peut-être faudra t’il que je réduise les quantités la prochaine fois pour que la pâte ne déborde pas.

La recette te tente mais tu n’as pas de moule? Voilà une bonne adresse. Tu peux même en faire un cadeau: achète un moule et glisse la recette dedans, et voilà!

Si tu cherches d’autres recette de goûters, c’est par là.

La recette originale est ici. J’essaierai la prochaine fois, avec des pépites de chocolat.

Cookies américains aux flocons d’avoine extra

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Ma collègue Margaret, américaine, m’a gentiment partagé sa recette de cookies américains aux flocons d’avoine et noix de pécan, une super recette de goûter que vous pouvez adapter à vos envies et vos goûts. Elle vaut vraiment le détour.

Cookies américains aux flocons d’avoine

Pour 36 cookies américains aux flocons d’avoine, il te faut:

  • 220 gr farine de blé blanche (je préfère bio, type 55)
  • 2 gr de levure chimique
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 280 gr flocons d’avoine
  • 65 gr (ou plus) de noix de pécan hachés grossièrement
  • 1/2 cac de vanille
  • 110 gr de beurre mou
  • 75 gr de cassonade
  • 75 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 80 ml de sirop d’érable
  • 125 gr de pépites de chocolat

Et maintenant?

  1. Préchauffe le four à 175°C.
  2. Dans un bol moyen, mélange la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, les flocons d’avoine, les noix de pécan et la vanille.
  3. Dans un gros bol, bats le beurre et les sucres pendant 30 secondes.
  4. Ajoute l’œuf et mélange jusqu’à ce que le mélange soit léger.
  5. Incorpore progressivement le sirop d’érable.
  6. A la main, incorpore progressivement le mélange des ingrédients secs (farine, etc.) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  7. Ajoute les pépites de chocolat et mélange.
  8. Forme des boules de la taille d’une noix et répartisse-les sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson.
  9. Aplatis un peu chaque boule.
  10. Enfourne pour 9 min.

Verdict?

J’adore cette recette de cookies américains aux flocons d’avoine et noix de pécan, très gourmande et (un peu!) saine.

Vous pouvez changer les pépites de chocolat et les noix de pécan par d’autres ingrédients (noix, pépites de chocolat blanc, noisettes, cranberries) pour adapter la recette à vos goûts.

Vous cherchez d’autres recettes de goûters ? C’est par ici.

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Rochers aux amandes – recette rapide et facile

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Invités à un goûter la semaine dernière, je pars dans l’idée de faire des rochers coco puisque je dispose de trois blancs d’œufs. Malheureusement, au moment de me lancer dans la préparation, je me rends compte que je n’ai plus de poudre de noix de coco. J’ouvre mes placards et je trouve de la poudre d’amande, mais pas assez pour réaliser l’intégralité de la recette. En fouillant un peu, je trouve des amandes effilées. Je tente donc ma chance et me lance dans des Rochers aux amandes.

rochers aux amandes

Pour 24 rochers aux amandes, il te faut:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 250 gr d’amandes
  • 130 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Et maintenant ?

C’est très simple.

  1. Préchauffe le four au thermostat 5 / 6 (150 °C / 180 °C)
  2. Si comme moi tu utilises des amandes effilées, mixe les sans arriver au stade de la poudre, cela donnera un peu de matière à tes rochers.
  3. Mélange les amandes et les sucres
  4. Ajoute les blancs d’oeufs
  5. Remuer énergiquement avec une fourchette ou un fouet
  6. Remplis ton moule à financier (s’il est en silicone passe le sous l’eau d’abord)
  7. Enfourne pour 15 minutes.

Bonne dégustation !!

Et alors ?

Bien que j’aie réduit l’apport de sucre par rapport à la version noix de coco, je trouve la recette encore trop sucrée. Sinon les morceaux d’amandes effilées donnaient une touche vraiment sympathique à ces rochers aux amandes.

A refaire, sans hésitation.
C’est une bonne recette à faire avec des enfants tellement elle est facile et rapide à faire. Vous pouvez aussi les tremper, après cuisson, dans du chocolat fondu.

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Cookies aux flocons d’avoine croustillants et moelleux

Noël étant passé, je peux maintenant vous révéler mes recettes de cadeaux gourmands. J’ai réalisé cette année des cookies aux flocons d’avoine que j’ai emballé dans des boites de Pringles.

cookies aux flocons d'avoine

Je n’ai eu que des compliments à leur sujet, alors n’hésite pas et lance-toi dans leur confection.

Pour une vingtaine de cookies aux flocons d’avoine, il te faut :

  • 120 gr de flocons d’avoine (tu en trouveras dans tous les supermarchés au rayon céréales du petit-déjeuner)
  • 240 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 gr de pépites de chocolat / fruits secs (amandes,  noisettes, noix, abricots, figues)
  • 150 gr de sucre roux ou vergeoise
  • 150 gr de beurre mou

Et maintenant:

  1. Préchauffe le four à 180°C
  2. Mélange les flocons d’avoine, la farine et les sucres
  3. Ajoute les œufs, la levure, le beurre
  4. Mélange avec les mains
  5. Ajoute enfin les pépites de chocolat ou de fruits secs
  6. Enfourne pour 10- 12 minutes. Les bords doivent commencer à dorer. Laisse refroidir un peu et enlève les de la plaque

 

Et alors ?

Bien plus croustillants et meilleurs que leurs homologues dépourvus de flocons d’avoine. Mon appréhension était que l’on sente chaque petit flocon, mais il n’en est rien.

Tu peux aussi réaliser ces cookies aux flocons d’avoine pour réaliser des kit SOS cookies en ne mettant que les ingrédients secs (levure, flocons d’avoine, farine, sucre et pépites) et en indiquant sur une étiquette les éléments à rajouter (beurre, œufs) ainsi que la marche à suivre. Choisis un joli pot dont tu peux décorer le couvercle avec du masking tape par exemple. Succès garanti.

Recette issue de Marmiton.

 

Bonne brioche pour le gouter – Deuxième essai

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Voilà mon deuxième essai de brioche, piquée chez Requia, bien meilleur que le premier.
Attention, il faut un peu de temps devant soi mais ça vaut le coup !

brioche

Pour une brioche, il te faut:

  • 300 gr de farine
  • 40 gr de sucre
  • 15 gr de levure fraîche de boulanger
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 3 œufs
  • 100 gr de beurre froid
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’œuf dilué dans 1 cuillère à café d’eau pour la dorure
  • Sucre perlé

Et maintenant ?

La veille

  1. Dilue la levure dans le lait.
  2. Verse la farine, le sel, les œufs, le sucre et le mélange lait-levure dans un bol.
  3. Pétris ce mélange. Une fois le tout bien amalgamé, ajoute le beurre coupé en petits morceaux.
  4. Reprends un peu de force et recommence à pétrir jusqu’à ce que le mélange se détache plus facilement de tes mains (environ 5-7 minutes)
  5. Mets la préparation dans un bol qui se ferme. Laisse la pâte pousser pendant deux heures à température ambiante.
  6. Sors la pâte de son bol et replie la sur elle-même plusieurs fois pour pouvoir la dégazer (faire sortir le gaz accumulé à l’intérieur).
  7. Remets la pâte dans le bol et referme-le. Dépose le bol au réfrigérateur pendant 12 heures ou une nuit.

Le jour même

  1. Sors la pâte du bol et divise-la en 3 morceaux de taille et poids identiques.
  2. Étire chaque morceau pour en faire un boudin plus long que ton moule à cake.
  3. Soude les boudins ensemble à une extrémité, tresse-les jusqu’au bout et soude-les à nouveaux.
  4. Beurre et farine ton moule à cake (sauf s’il s’agit d’un moule en silicone).
  5. Dépose la tresse dans ton moule et laisse le tout pousser pendant deux heures. La tresse doublera de volume.
  6. Préchauffe ton four à 180°C.
  7. Pendant ce temps, dore la tresse avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.
  8. Décore ensuite avec le sucre perlé.
  9. Enfourne pour 30 minutes de cuisson.
  10. Laisse tiédir avant de la découper.

Nature, avec du Nutella, une crème noisettes carambar, de la confiture, accompagnée d’un thé ou d’un chocolat chaud, c’est vous qui décidez.

Et alors?

C’est une très bonne brioche, un tout petit peu séche à mon goût et qui mériterait d’être parfumée. La prochaine, je la tente avec de l’eau de fleur d’oranger.

Alors, tenté par cette recette ?
Et toi, avec quoi la mangerais-tu?