L’atelier des chefs

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L’année dernière Chéri m’a offert un cours de pâtisserie pour mon anniversaire. Cours dont je n’avais pas encore profité, et cela faisait partie de la liste
des choses à faire avant de partir (oui je sais, ça fait un peu vieille rangaine).

   

Après un petit tour des différents sites Internet, je me suis tournée vers un acteur reconnu à savoir « L’atelier des chefs » qui propose des cours de pâtisserie
uniquement, ce qui est peu le cas ailleurs.

 

J’ai longtemps hésité entre la « fraise dans tous ses états », et « des deserts fruités », loin de l’offre pléthorique des cours de macarons. J’ai finalement opté pour
des desserts fruités.

 

Au programme de ce cours :

– Panna cotta sur sablé fin et prunes rôties au caramel
Une superposition de textures : le croquant pour le sablé breton, le moelleux pour la panna cotta, et le fondant pour les prunes.
– Financier au thym, salade de fruits rouges au balsamique
Petits gâteaux moelleux et fondants parfumés à la fleur de thym et accompagnés de fruits rouges frais. 
– Tiramisu fruits rouges
Tiramisu traditionnel revisité avec un coulis de fruits rouges.

 

 

 

Rendez-vous était fixé à leur atelier de Paris Peclet, avec 2 autres élèves et Hervé le chef ! J’ai malheureusement raté le début du cours (pas grand chose) pour
cause de bouchon ssur les  maréchaux (Argh!!) mais comme pour tous les cours, je devrai recevoir les recettes par mail.Ouf !

C’est une bonne idée ! Pas besoin de s’enquérir des quantités et de noter la recette.

Juste besoin de faire, de goûter, de regarder et d’écouter.

 

Nous avons coupé, équetté, mélangé, utilisé une marise (spatule en plastique), clarifié des oeufs (séparer le jaune du blanc), du beurre cuit, fait dud caramel
sec,…

Hervé est sympa et a répondu à toutes nos questions sur la cuisine en général : le matériel, la cuisson, les ingrédients, …

2 heures passées à cuisiner sans s’en rendre compte et avec des gens sympas, c’est agréable.

De nouveaux gestes, de nouveaux mots, de nouvelles recettes,… Si vous avez l’occasion, n’hésitez pas.

 

Merci Chéri ! Maintenant, il ne reste plus qu’à déguster et à refaire !


Les info pratiques, c’est par là !

L’atelier des chefs à Paris, Lyon, Bordeaux, Nantes, Lille, Dijon et Aix-en-Provence

Si quelqu’un est intéressé, j’ai un bon un cours acheté, le deuxième à moitié prix !

    Category: Miam !

    Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

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    Aujourd’hui, je vous fais part d’une recette que j’aime beaucoup qui est rapide, simple et qui vous apportera des félicitations sans aucun doute : Le magret de canard au miel et vinaigre balsamique.

    Pour un magret de canard au miel et vinaigre balsamique, il te faut :

    • Un demi-magret de canard par personne (ou un si vous recevez de gros mangeurs).
    • Du miel
    • Du vinaigre balsamique
    • Sel et poivre

     

    Et maintenant ?

    1. Incise le côté graisse des magrets pour former des losanges, pour éviter qu’ils ne se rétractent à la cuisson
    2. Sale et poivre les deux côtés du magret.
    3. Laisse cuire sur feu vif, côte graisse
    4. Retourne les magrets en enlevant un peu de graisse et en baissant le feu.
    5. Laisse cuire selon ton goût et sorte du feu.
    6. Enlève de la graisse de la poêle, s’il en reste trop (sinon la sauce sera très graisseuse et insipide)
    7. Déglace avec du vinaigre balsamique en quantité suffisante (mieux vaut plus que pas assez, tes invités redemanderont de la sauce).
    8. Rajoute du miel selon ton goût. Laisse une minute sur le feu tout en mélangeant pour que le miel et le vinaigre se mêle à la perfection.
    9. Tu peux servir avec un gratin dauphinois, des pâtes fraîches et une tomate provençale ou du riz.
    10. Pour compléter ce menu, je te conseille un vin rouge de Corbières.

     

    Bon pour être dégusté !

    Category: Miam !, Viande | Tags: ,

    Visite dans l’antre du Paradis

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    J’ai quitté il y a quelques jours mon emploi pour me mettre à mes cartons
    avant le déménagement dans le Sud et plus précisément au Cannet.


    Avant mon départ, une de mes collègues m’a proposé de me faire visiter la Roseraie du Val-de-Marne. Avec
    quelques collègues nous avons sauté sur l’occasion et nous nous y sommes rendus sur l’heure du déjeuner. Après un sandwich rapidement avalé, nous voilà dans le parc départemental de la Roseraie
    . 


    A l’intérieur de ce parc arboré et recouvert d’herbe qui appelle à la sieste, se trouve la Roseraie.

    Notre collègue nous explique nombre de choses, j’avoue ne pas me rappeler de beaucoup de détails. Mais je me souviens des odeurs, des couleurs, de l’histoire de
    cette Roseraie, de la construction, de la symétrie de ces jardins.


    Diversité de races

    La première chose qui marque est la diversité de formes représentée sous un seul et même nom : la rose.

    Les couleurs sont multiples : rouges, roses, blanches, jaunes, orangées. et même multicolores. Les fleurs sont plus ou moins
    feuillies mais possède toutes des pétales par multiple de cinq et  sont très souvent odorantes. Les feuilles son regroupées en nombre impair et leur contour
    est dentelé. Enfin, les tiges possèdent des aiguillons plus ou moins pointus et nombreux.


    La roseraie expose 3300 roses différentes dispersées en 16000 pieds.

    Roses anciennes, roses modernes et collections particulières, toutes sont à découvrir à la Roseraie.

     

     

     

    Mon conseil

    Allez visiter la Roseraie !

    Elle est magnifique, les agents départementaux se donnent du mal pour conserver et exposer ses magnifiques roses.

    Si vous le pouvez, allez-y en Mai – Juin lorsque toutes les roses ont éclos.

    La Roseraie est cependant ouverte jusqu’en Septembre.


    Venir à la Roseraie du Val-de-Marne

    L’entrée est payante : 3 euros en plein tarif. La visite guidée est possible avec un supplément de 0,75 euros, pas question de s’en priver à ce tarif. De plus,
    certains week-ends de Juin l’entrée est libre.

    Roseraie du Val-de-Marne à
    L’Haÿ-les-Roses

     

    Accès en Métro/RER/Bus :
    – RER ligne B, station Bourg-la-Reine + bus 172 ou 192
    – METRO Porte d’Italie + bus 186 ou 184 (jours fériés, bus 286)

     

    Ca vous tente ?


    CarteRoseraie.jpg
    Agrandir
    le plan

     


    Category: Loisirs

    Allez, il faut s’y mettre !

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    13 juin, Il me reste 13 jours avant la date fatidique de mon déménagement de la région parisienne ! Ahhhhhhhhhh !

     

    Les repas d’au-revoir sont passés.

    Un barbecue avec les amis plein de bonne humeur plus pour leur dire à bientôt dans le Sud que vraiment « au revoir ».

    PotDeDepartBoulot.jpgUn énorme pot de départ du boulot avec plus de 50 personnes, ce qui représente 8 heures de cuisine, deux cakes lardons / tomates séchées / olives, deux cakes aux légumes, deux cakes poulet
    /courgettes    ,     deux pissaladières, des
    pan bagnats à faire soi-même, et pour le côté sucré, deux tartes au citron, un gateau au miel et aux pignons, deux tians aux pommes. Ouf !

    Ce fut une belle fête et j’en garderai un bon souvenir tout autant que de mes 4 ans au sein de cette collectivité !

    Et enfin, le repas avec la famille autour de magrets de canard au miel et vinaigre balsamique avec une tomate provençale et des pâtes fraîches et pour finir un
    tiramisu aux fruits rouges.

     

    Une fois tout ceci passé, une seule chose reste à faire : Les cartons !

    Et comment vous dire que je ne suis pas emballée par cette perspective ? Mais comme tout le monde dit, « pas le choix » ! Et les cartons ne sont pas les seules
    affaires dont il faut s’occuper !

    – Dénoncer les contrats Edf, Free – en cours

    – Contacter l’agence de location – ok

    – Prendre les derniers rendez-vous chez les médecins pour ne pas être sous pression d’en trouver de nouveaux dès mon arrivée dans le Sud – raté !

    – S’inscrire au concours de la FPT – en cours

     
    Heureusement, il y a des points lumineux durant les 15 derniers jours de vie francilienne :

    – un repas avec les amies qui n’ont pu être là pour le barbecue

    – un cours de cuisine à l’Atelier des chefs – ok

    – un moment de détente aux Artistes du bien-être – ok

     

    Si vous avez des conseils sur le remplissage des cartons, je suis preneuse !!

    Category: Le reste

    A la biche au bois

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    Vous cherchez un bon restau où vous il est possible de déguster du gibier en saison, et de la bonne viande hors saison ?

     

    J’ai une bonne adresse pour vous, au coeur du 12 ème arrondissement, à deux pas de la Gare de Lyon.

    A la biche au bois, est un petit restaurant où j’ai eu l’occasion de me rendre quelques fois et notamment vendredi dernier. Petite réservation pour 4 dans la matinée pour 20h00.

     

    Arrivés à 20h00 pile, et oui ça m’arrive, nous sommes installés rapidement. J’apprends qu’il y a une saison pour le gibier et que nous ne sommes pas dedans au mois de Juin !

     

    Nous optons pour le menu à 26,90 euros, seul menu proposé mais très large. Sinon il est possible de commander à la carte.

    Le mois de juin ne faisant pas partie de la saison du gibier nous n’avons pu profiter de ces saveurs que lors des entrées avec des terrines et pâtés, qui se sont révélés très bons.

    La suite de notre menu a consisté en 2 plats du jour (rôti de boeuf dans le filet et sauce Choron), un filet de boeuf / sauce poivre vert et un coq au vin. En accompagnement, nous avons eu un
    plat de frites maison à partager. Le serveur nous a même proposé de nous en resservir une fois le premier dégusté.

      Le boeuf était tendre et parfaitement cuit selon nos souhaits. Le coq au vin était servi dans une petite cassolette pleine et avec une quantité généreuse. Au dire du dégustateur, il était
    excellent !

     

    A suivi un beau plateau de fromages qui présentait plusieurs recettes de pates dures, brebis ou vache.

     

    La carte des desserts compris dans le menu est large. Nous avons porté notre choix sur une île flottante, 2 tartes aux quetsches et une poire belle-hélène. Les desserts sont simples, classiques
    mais très bons.

     

    En plus de la qualité des mets, le service est excellent. Nous n’avons pas attendu sans être pressés pour autant.

    Un bon timing, un service poli et attentionné.

     

    Et en cerise sur le gateau, le petit cognac offert en fin de repas.

     

    Une bonne adresse à noter qui présente un service exccellent, une nourriture de qualité pour un prix très raisonnable.

    Pensez à réserver, car le restau est petit et commence à être connu.


    A la biche au bois

    45 avenue Ledru Rollin

    75012 Paris

    01 43 43 34 38

    Category: Loisirs
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