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LA recette du kouglof pas sec

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Cette pièce de boulangerie est un classique. De par mes origines mosellanes (de Metz), le kouglof est quelque chose que j’ai vu toute mon enfance, même si j’ai grandi dans le sud. En général, je le trouve un peu sec, mais cette recette donne un kouglof au top à la mie presque filante ( ça reste un kouglof tout de même).

Pour un kouglof pas sec du tout, il te faut:

  • 500 gr de farine de blé
  • 20 gr de levure fraîche de boulanger
  • 2 oeufs
  • 75 gr de sucre
  • 100 gr de raisons secs
  • 125 gr de beurre
  • 25 cl de lait demi-écrêmé
  • une vingtaine d’amande (selon ton moule)
  • 5 gr de sel

Et maintenant?

  1. Mélange dans un petit bol 20 gr (attention grammes pas cl) de lait tiède et les 20 gr de levure.
  2. Rajoute 20 gr de farine à ce mélange jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
  3. Prend ton bol principal et verse le restant de la farine soit 480 gr et fais un puits au milieu. Verse le mélange avec la levure dedans.
  4. Couvre d’un torchon propre et laisse le levain pousser pendant 30 minutes.
  5. Après 30 minutes, (on levain doit avoir gonflé) tu peux mélanger ta farine et ton levain.
  6. Ajoute le reste du lait à ta pâte et mélange jusqu’à obtenir une sorte de boule de pâte (attention à ne pas trop travailler la pâte, il ne faut pas la pétrir mais juste bien incorporer les éléments).
  7. Ajoute les 5 gr de sel et les 75 gr de sucre et mélange pendant 2 bonnes minutes si tu utilises un robot.
  8. Ajoute le premier œuf et mélange jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé
  9. Ajoute ensuite le deuxième et mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  10. Rajoute les 100 gr de raisins (que tu pourras avoir précédemment fait tremper dans du rhum).
  11. Découpe les 125 gr de beurre en morceaux et incorpore les dans la pâte.
  12. Il faut que la pâte soit assez ferme pour se décoller des parois. En général une bonne dizaine de minutes dans un robot.
  13. Remets ton torchon propre sur ton bol et laisse ta pâte lever pendant 2 heures. Normalement elle doublera de volume. Attention la mienne à déborder malgré la place disponible avant la pousse.
  14. Beurre ton moule à kouglof intérieur et aussi les rebords.
  15. Glisse une amande dans chaque « toboggan » ou rainure et mets ta pâte dans le moule.
  16. Laisse monter ta pâte jusqu’au rebord et surveille bien (le mien a débordé une deuxième fois).
  17. Chauffe ton four à 215°C et cuis ton kouglof pendant 45 minutes.
  18. Laisse lui 15 minutes à la sortie avant de le démouler, enfin si tu y arrives.
  19. Saupoudre de sucre glace, si tu aimes.
  20. Déguste au goûter ou au petit-déjeuner.

Et alors?

Cette recette est au top. Peut-être faudra t’il que je réduise les quantités la prochaine fois pour que la pâte ne déborde pas.

La recette te tente mais tu n’as pas de moule? Voilà une bonne adresse. Tu peux même en faire un cadeau: achète un moule et glisse la recette dedans, et voilà!

Si tu cherches d’autres recette de goûters, c’est par là.

La recette originale est ici. J’essaierai la prochaine fois, avec des pépites de chocolat.

Graines à la sauce soja – Gourmandises pour l’apéritif

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Découvert cela chez un membre de la famille, j’ai pris la peine de piquer la recette et depuis je n’arrête pas d’en faire. Mais qu’est-ce donc ? Il s’agit de graines à la sauce soja. Cela est très fin et se mange sans fin. Vous êtes prévenus.

Graines de courge, graines de tournesol et amandes à la sauce soja

Pour faire tes graines à la sauce soja, il te faut:

  • les graines de ton choix ( Pour l’instant, j’ai essayé avec des amandes, des graines de courge et des graines de tournesol, mais peut être que d’autres s’y prêtent bien aussi)
  • de la sauce soja (ou sauce tamari si tu la préfères sans gluten)

Oui je sais, c’est une recette compliquée.

Et maintenant ?

  1. Prends tes graines et tu les mets dans un plat qui passe au four.
  2. Allumes ton four à 200°C.
  3. Enfournes ton plat pour 10 minutes. Remues si tes graines colorent.
  4. Sors ton plat et tu l’arroses de sauce soja / tamari (attention à ne pas avoir la main trop lourde sinon tout ne sera pas absorbé).
    Je réalise cette étape sur le balcon, car cela dégage une odeur assez désagréable.
  5. Remues tes graines pour bien les enrober de sauce.
  6. Enfournes les à nouveau pour bien qu’elles sèchent.
  7. Si tu aimes, tu peux les arroser de sauce soja une deuxième fois et recommencer les étapes 5 et 6.

Simple comme bonjour et original.

Comment ça se déguste ?

  • En grignotage, attention addiction en vue
  • A rajouter sur une salade
  • Pour remplacer les croutons (ou pas) dans un bol de soupe.

Et ça s’offre aussi très bien en cadeaux gourmands. D’ailleurs beaucoup autour de moi en ont reçues cette année.

Rochers aux amandes – recette rapide et facile

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Invités à un goûter la semaine dernière, je pars dans l’idée de faire des rochers coco puisque je dispose de trois blancs d’œufs. Malheureusement, au moment de me lancer dans la préparation, je me rends compte que je n’ai plus de poudre de noix de coco. J’ouvre mes placards et je trouve de la poudre d’amande, mais pas assez pour réaliser l’intégralité de la recette. En fouillant un peu, je trouve des amandes effilées. Je tente donc ma chance et me lance dans des Rochers aux amandes.

rochers aux amandes

Pour 24 rochers aux amandes, il te faut:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 250 gr d’amandes
  • 130 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Et maintenant ?

C’est très simple.

  1. Préchauffe le four au thermostat 5 / 6 (150 °C / 180 °C)
  2. Si comme moi tu utilises des amandes effilées, mixe les sans arriver au stade de la poudre, cela donnera un peu de matière à tes rochers.
  3. Mélange les amandes et les sucres
  4. Ajoute les blancs d’oeufs
  5. Remuer énergiquement avec une fourchette ou un fouet
  6. Remplis ton moule à financier (s’il est en silicone passe le sous l’eau d’abord)
  7. Enfourne pour 15 minutes.

Bonne dégustation !!

Et alors ?

Bien que j’aie réduit l’apport de sucre par rapport à la version noix de coco, je trouve la recette encore trop sucrée. Sinon les morceaux d’amandes effilées donnaient une touche vraiment sympathique à ces rochers aux amandes.

A refaire, sans hésitation.
C’est une bonne recette à faire avec des enfants tellement elle est facile et rapide à faire. Vous pouvez aussi les tremper, après cuisson, dans du chocolat fondu.

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Huile parfumée au basilic – le goût de l’été toute l’année

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huile parfumée au basilicAu beau milieu de l’hiver, même si vraiment cette année on ne le ressent pas vraiment sur la Côte d’Azur, il est toujours bon de se rappeler les saveurs et odeurs estivales. C’est pour cela que cette année, j’ai réalisé de l’huile parfumée au basilic.

Elle rentrait dans un de mes cadeaux de Noël gourmands. Le basilic n’étant pas vraiment une plante aromatique d’hiver, même si on en trouve toute l’année sur nos étals, je me suis dirigée vers du basilic surgelé qui en plus était déjà tout prêt.

Si vous optez pour cette solution, c’est une recette très simple, sinon il vous faudra un peu plus de temps employé à nettoyer le basilic.

Pour une bouteille de 25 cl d’huile parfumée au basilic, il te faut :

  • 25 cl d’huile au gout neutre (arachide, colza, pépins de raisins, …)
  • 50 gr de basilic

Et maintenant ?

  1. Nettoie et coupe le basilic si tu l’as choisis frais
  2. Mets l’huile dans une casserole avec le basilic
  3. Fais chauffer à 60°C puis coupe le feu et laisse refroidir
  4. Dès que l’huile est froide, mets la au réfrigérateur pendant 3 jours
  5. Filtre la et mets la en bouteille. Elle aura pris de jolis reflets verts.

Cette huile parfumée au basilic est à déguster sur une salade de tomates ou des pâtes.

Recette originale piquée chez Khala et compagnie.

Chutney épicé de fruits secs – cadeau gourmand

Dans le cadre des cadeaux gourmands que j’offre notamment à Noël, j’ai confectionné il y a deux ans, je crois, des conserves de chutney de fruits secs. Certains retardataires ne les ont goûté que très récemment et m’ont donc demandé la recette.

Ce chutney s’accorde très bien avec du foie gras et du pain de campagne.

chutney de fruits secs

Voici la recette, issue du livre Les Bocaux de Cendrine.

Pour 75 cl de chutney de fruits secs, il te faut :

  • 4 pruneaux (je n’en ai pas mis, je n’aime pas ça)
  • 4 dattes
  • 50 gr de raisins secs
  • 4 abricots secs
  • 4 figues fraîches
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 20 cl de muscat
  • Quatre épices
  • Cannelle moulue
  • 2 pommes acidulées
  • 200 gr de sucre de canne
  • 10 cl de vinaigre de Xérès
  • sel
  • poivre

Et maintenant ?

  1. Coupe tous les fruits en petits dés
  2. Zeste l’orange et le citron
  3. Dans un bol, mélange les fruits secs, les figues, le muscat, les zestes et le jus du citron.
  4. Rajoute les une pincée de quatre épices et une cuillère à café de cannelle.
  5. Laisse reposer pendant 3 heures
  6. Pendant ce temps, mets les pommes dans une casserole avec le vinaigre et une cuillère à soupe d’eau et le sucre.
  7. Porte à ébullition et enlève l’écume si nécessaire.
  8. Laisse cuire pendant 5 minutes
  9. Ajoute la préparation avec les fruits secs
  10. Laisse cuire pendant 20 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps
  11. Sale et poivre
  12. Mets ta préparation dans les pots tant que le mélange est chaud et retourne les.