J’ai réalisé cette recette pour Noël et pour Nouvel An. Ce dessert roulé au citron a l’avantage d’être un beau dessert de fêtes, si vous êtes un peu créatif, mais aussi un dessert qui se révèle léger et qui se marie bien avec des déjeuners ou dîners assez lourds.
La partie la plus compliquée est la meringue italienne mais avec un thermomètre pas de soucis, c’est totalement accessible.
Pour un dessert roulé au citron pour 8 personnes, il vous faut :
Le biscuit
- 60 gr de farine
- 60 g de Maïzena
- 100 gr de sucre
- 5 œufs
La crème au citron
- 4 citrons de taille moyenne (dont au moins 2 bio)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
La meringue italienne
- 180 gr de sucre
- 3 blancs d’œufs
- Un peu d’eau
Et maintenant ?
Préchauffe le four à 210°C.
Le biscuit
- Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau froide.
- Ajoute la farine et la fécule et mélange à nouveau.
- Monte les blancs en neige puis ajoute les au mélange précédent.
- Verse cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
- Lisse-la à la spatule et fais cuire au four 10 minutes.
- Humidifie un torchon propre.
Pour savoir si le biscuit est cuit, appuie délicatement sur la pâte et si elle revient en place c’est qu’il est cuit. - Sors la plaque du four et étend le torchon sur le biscuit. Retourne le tout et décolle doucement le papier sulfurisé.
- Roule ensuite le torchon et laisse le biscuit refroidir.
La crème au citron
- Lave les citrons et prélève le zeste des deux citrons bios et dépose les dans une casserole.
- Presse les 4 citrons et mets le jus avec les zestes.
- Ajoute le sucre et la Maïzena.
- Remue et commence à faire chauffer à feux doux.
- Bats les œufs dans un récipient séparé, puis incorpore-les, tout en remuant dans la casserole.
- Mets à feu fort et continue à fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Pense à toujours remuer une fois les œufs ajoutés ou la crème de citron pourrait brûler. - Ôte la casserole du feu.
- Déroule le biscuit et étale la crème dessus avec une spatule.
- Roule à nouveau et délicatement le biscuit puis coupe les extrémités.
La meringue italienne (à préparer de préférence juste avant le service)
- Prépare le sirop de sucre en mettant le sucre dans une casserole et en recouvrant tout juste d’eau.
- Laisse chauffer jusqu’à atteindre 50°C.
- En même temps, bats doucement les blancs en neige.
- Une fois qu’ils commencent à monter, ajoute le sirop de sucre sur les bords du bol.
- Continue à battre jusqu’au versement complet du sirop.
- Étale la meringue sur le roulé à l’aide d’une spatule et dore la au chalumeau.
Quel est ton parfum préféré de bûche?