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Dessert de fête des mères – Mousse au chocolat au lait sur dacquoise

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Vue sur Pinterest, cette recette m’a fait de l’œil tout de suite. Je me suis empressée d’attendre la bonne occasion, et je me suis lancée. Léger et gourmand, cette mousse de chocolat au lait sur dacquoise aux amandes ravira tes invités.

Pour 8 personnes, il te faut:

La dacquoise aux amandes :

  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 10 amandes effilées

Chantilly de chocolat au lait :

  • 300 g de chocolat au lait haché
  • 30 cl de crème fraîche entière (le mieux étant encore de la crème fleurette)
  • 2 cuillères de cacao non sucré si tu as des vrais gourmands
Mousse au chocolat sur dacquoise
Mousse au chocolat au lait sur dacquoise

Et maintenant ?

La dacquoise

  • Place ta crème dans un bol et mets celui-ci au frigo avec les fouets.
  • Préchauffe ton four à 180°C.
  • Dans un saladier, monte les blancs en neige
  • Incorpore délicatement la poudre d’amande et le sucre glace.
  • Si u as un moule à charnière ou un cadre c’est le moment de le sortir.
  • Verse la pâte dedans dans ton cadre métallique ou dans ton moule à charnière huilé.
  • Étale le dessus à la spatule,
  • Recouvre avec les amandes effilées et saupoudre de sucre glace.
  • Ôter le cadre (ou pas) et enfourne pour 20 à 25 minutes (la dacquoise doit être dorée, les amandes légèrement caramélisée). Je n’en avais pas mis, mais je suis sûre que cela doit apporter un peu de craquant.
  • Laisse refroidir.

Si tu dois mettre sur ton plat de service, c’est le moment. Tu pourras ensuite remettre ta charnière ou ton cadre une fois fait.

La mousse au chocolat au lait

  • Fais fondre le chocolat au lait haché dans un bol sans trop le chauffer. Comment faire? Le faire refroidir entre deux périodes de réchauffage. Pour ma part j’ai rajouté du lait vers la fin.
  • Récupère ta crème et tes fouets au frigo et fouette la crème jusqu’à ce qu’elle monte. Quand ton fouet laisse des traces dans la crème qui ne retombent pas tout de suite, c’est bon.
  • Ajoute le chocolat et fouette quelques instants seulement.
  • Si comme moi, tu trouve que ce n’est pas assez chocolaté, rajoute du cacao dedans. (C’est dommage t’es obligé de goûter pour savoir)
  • Étale ta chantilly au chocolat au lait sur dacquoise.
    Tu peux y former des formes ou pas.
  • Laisse refroidir au frigo au moins deux heures. Je l’ai trouvé meilleur le lendemain après une bonne nuit au froid.
  • Tu peux rajouter des billes de chocolat noir ou de couleur, du cacao non-sucré selon tes envies.

Et alors?

Cette recette est vraiment bonne.
Le premier soir, je l’ai trouvé trop sucrée mais le lendemain cette mousse au chocolat au lait sur dacquoise aux amandes était vraiment excellente.

Source: La popotte de Manue

Alors elle te tente cette recette?
Si tu as envie d’autre chose, retrouve toutes mes recette de desserts ici.

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Tiramisu roulé aux fraises

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Suite à une dégustation dans un bon restaurant (Le Printemps, Montélimar) d’un tiramisu Fraises fraîches / fraise Tagada, j’ai eu envie de me lancer dans la réalisation d’un dessert approchant avec ce tiramisu roulé aux fraises. A l’occasion d’un dîner avec des amis, je me suis donc mise au travail.

Tout d’abord de recherche, avec la découverte de la recette de C’est ma fournée dont je me suis bien inspirée. Mais ne souhaitant pas faire une version classique, j’ai apporté ma petite touche personnelle.

Tiramisu roulé aux fraises

Pour 1 tiramisu roulé aux fraises pour 6/8 personnes, il te faut:

Pour la crème

  • 300 gr de fraises de qualité
  • 3 œufs
  • 250 gr de mascarpone
  • 125 gr de petit suisse
  • 100 gr de sucre en poudre ou comme moi un mélange 50 gr de sucre / 50 gr de fraises tagada mixées
  • Crêpes dentelles
  • Cacao non sucré

Pour le biscuit

  • 60 gr de farine
  • 60 gr de Maïzena
  • 100 gr de sucre
  • 5 œufs
  • sirop de vanille

Et maintenant ?

Le biscuit

Préchauffe le four à 210°C.
Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau froide.
Ajoute la farine et la fécule et mélange à nouveau.
Monte les blancs en neige puis ajoute les au mélange précédent.
Verse cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
Lisse-la à la spatule et fais cuire au four 10 minutes.

Humidifie un torchon propre.
Pour savoir si le biscuit est cuit, appuie délicatement sur la pâte et si elle revient en place c’est qu’il est cuit.
Sors la plaque du four et étend le torchon sur le biscuit. Retourne le tout et décolle doucement le papier sulfurisé.
Roule ensuite le torchon et laisse le biscuit refroidir.

La crème

Sépare les blancs des jaunes.
Verse 50 gr de sucre (mélange sucre / fraise tagada pour moi) sur les jaunes et fouette jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute le mascarpone et les petits suisses, et fouette quelques instants.

Verse 50 gr de sucre (mélange sucre / fraise tagada pour moi) dans les blancs et monte les en neige ferme mais pas trop.

Ajoute le mélange au mascarpone sur les blancs, et incorpore délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Le mélange obtenu doit être mousseux.

Le montage

Déroule le biscuit et pare le (découpe les morceaux qui ne sont pas droits sur chaque côté).

Avec un pinceau, imbibe le de sirop de vanille.
Étale une couche de crème et une couche de fruits coupés ainsi que quelques crêpes dentelles émiettées.
Roule le biscuit sans trop appuyer.
Étale la fin de la crème tout autour du biscuit.
Saupoudre de cacao non sucré.

Bonne dégustation !!

Et alors ?

Je suis ravie de cette nouvelle recette de tiramisu roulé aux fraises (même si j’ai oublié d’imbiber le biscuit de sirop).
Ceci dit ma version manquait un peu de croustillant. La prochaine fois (qui ne devrait pas tarder) je mettrai plus de crêpes dentelles à l’intérieur voire même au dessus.

A refaire, sans hésitation.

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Meringues de mes grands-parents

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Pour rendre hommage à ma grand-mère décédée cette semaine et à mon grand-père qui nous a quitté depuis longtemps, j’ai décidé de publier leur recette de meringues. J’avais l’habitude d’avoir une boîte pleine de celles-ci dès que j’arrivais chez eux étant enfant. Ma grand-mère avait même pris l’habitude de m’en envoyer par la Poste lorsque j’habitais loin de chez elle.

Mes grand parents m’ont légué beaucoup de souvenirs et de choses qui font que je suis celle que je suis aujourd’hui alors je voulais partager au moins cette recette avec vous. Ces meringues resteront un excellent souvenir de ma jeunesse, ma madeleine de Proust à moi.

Meringue

Pour une trentaine de meringues, il vous faut:

  • 3 blancs d’œufs
  • 210 gr de sucre

Et maintenant ?

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

  1. Mets les blancs dans un cul de poule avec une pincée de sel et monte-les en neige.
  2. Dès que le mélange s’épaissit, augmente la vitesse du batteur.
  3. Dès que les blancs prennent, ajoute le sucre.
  4. Allume le four à 120°C.
  5. Étale le papier sulfurisé sur une plaque en ajoutant un filet d’eau pour  caler le papier.
  6. Fais des tas sur le papier avec une petite cuillère ou à la poche à douilles.
    Enfourne les meringues entre 30 minutes et une heure suivant si tu les  aimes moelleuses ou plus croustillantes.

Variantes

Tu peux les tremper dans du chocolat fondu, rajouter un peu de fleur d’oranger ou encore du colorant.

Elles se marient très bien avec une tarte au citron non meringuée.

 

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Bûche au citron

J’ai réalisé cette recette pour Noël et pour Nouvel An. Cette bûche au citron a l’avantage d’être un beau dessert de fêtes, si vous êtes un peu créatif, mais aussi un dessert qui se révèle léger et qui se marie bien avec des déjeuners ou dîners assez lourds.

La partie la plus compliquée est la meringue italienne mais avec un thermomètre pas de soucis, c’est totalement accessible.

Pour un bûche au citron pour 8 personnes, il vous faut :

Le biscuit

  • 60 gr de farine

    Bûche au citron de Noël

    Bûche au citron de Noël

  • 60 g de Maïzena
  • 100 gr de sucre
  • 5 œufs

La crème au citron

  • 4 citrons de taille moyenne (dont au moins 2 bio)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

La meringue italienne

  • 180 gr de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • Un peu d’eau

Et maintenant ?

Préchauffe le four à 210°C.

Le biscuit

  1. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau froide.
  2. Ajoute la farine et la fécule et mélange à nouveau.
  3. Monte les blancs en neige puis ajoute les au mélange précédent.
  4. Verse cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
  5. Lisse-la à la spatule et fais cuire au four 10 minutes.
  6. Humidifie un torchon propre.
    Pour savoir si le biscuit est cuit, appuie délicatement sur la pâte et si elle revient en place c’est qu’il est cuit.
  7. Sors la plaque du four et étend le torchon sur le biscuit. Retourne le tout et décolle doucement le papier sulfurisé.
  8. Roule ensuite le torchon et laisse le biscuit refroidir.

La crème au citron

  1. Lave les citrons et prélève le zeste des deux citrons bios et dépose les dans une casserole.
  2. Presse les 4 citrons et mets le jus avec les zestes.
  3. Ajoute le sucre et la Maïzena.
  4. Remue et commence à faire chauffer à feux doux.
  5. Bats les œufs dans un récipient séparé, puis incorpore-les, tout en remuant dans la casserole.
  6. Mets à feu fort et continue à fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
    Pense à toujours remuer une fois les œufs ajoutés ou la crème de citron pourrait brûler.
  7. Ôte la casserole du feu.
  8. Déroule le biscuit et étale la crème dessus avec une spatule.
  9. Roule à nouveau et délicatement  le biscuit puis coupe les extrémités.

La meringue italienne (à préparer de préférence juste avant le service)

  1. Prépare le sirop de sucre en mettant le sucre dans une casserole et en recouvrant tout juste d’eau.
  2. Laisse chauffer jusqu’à atteindre 50°C.
  3. En même temps, bats doucement les blancs en neige.
  4. Une fois qu’ils commencent à monter, ajoute le sirop de sucre sur les bords du bol.
  5. Continue à battre jusqu’au versement complet du sirop.
  6. Étale la meringue sur le roulé à l’aide d’une spatule et dore la au chalumeau.

Quel est ton parfum préféré de bûche?

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Gâteau normand aux pommes

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Ce gâteau normand aux pommes fait partie des pâtisseries que réalisait ma mère quand j’étais enfant. J’imagine qu’à l’époque elle ne devait pas faire flamber les pommes.
Et même si je comprends pourquoi elle ne le faisait pas , je trouve que c’est dans cette partie que réside tout le goût du gâteau.

Pour 8 parts de gâteau normand, il vous faut:Gâteau normand aux pommes

  • 500 gr de pommes
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de farine
  • 50 gr de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 petit verre de Calvados
  • 200 gr de crème fraîche

Et maintenant?

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux
  3. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Une fois fondu, ajouter les pommes.
  4. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le Calvados et flamber les pommes.
  5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  6. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Ajouter la farine, la Maïzena, la crème et la levure.
  8. Monter les blancs en neige puis ajouter les délicatement au mélange précédent.
  9. Ajouter les pommes.
  10. Beurrer et fariner un moule. Y verser le mélange.
  11. Enfourner pour une heure

J’imagine qu’avec quelques pépites de chocolat ce doit être encore meilleur! A tester pour une prochaine fois.

Alors qu’en pensez-vous?

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