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Tiramisu roulé aux fraises

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Suite à une dégustation dans un bon restaurant (Le Printemps, Montélimar) d’un tiramisu Fraises fraîches / fraise Tagada, j’ai eu envie de me lancer dans la réalisation d’un dessert approchant avec ce tiramisu roulé aux fraises. A l’occasion d’un dîner avec des amis, je me suis donc mise au travail.

Tout d’abord de recherche, avec la découverte de la recette de C’est ma fournée dont je me suis bien inspirée. Mais ne souhaitant pas faire une version classique, j’ai apporté ma petite touche personnelle.

Tiramisu roulé aux fraises

Pour 1 tiramisu roulé aux fraises pour 6/8 personnes, il te faut:

Pour la crème

  • 300 gr de fraises de qualité
  • 3 œufs
  • 250 gr de mascarpone
  • 125 gr de petit suisse
  • 100 gr de sucre en poudre ou comme moi un mélange 50 gr de sucre / 50 gr de fraises tagada mixées
  • Crêpes dentelles
  • Cacao non sucré

Pour le biscuit

  • 60 gr de farine
  • 60 gr de Maïzena
  • 100 gr de sucre
  • 5 œufs
  • sirop de vanille

Et maintenant ?

Le biscuit

Préchauffe le four à 210°C.
Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau froide.
Ajoute la farine et la fécule et mélange à nouveau.
Monte les blancs en neige puis ajoute les au mélange précédent.
Verse cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
Lisse-la à la spatule et fais cuire au four 10 minutes.

Humidifie un torchon propre.
Pour savoir si le biscuit est cuit, appuie délicatement sur la pâte et si elle revient en place c’est qu’il est cuit.
Sors la plaque du four et étend le torchon sur le biscuit. Retourne le tout et décolle doucement le papier sulfurisé.
Roule ensuite le torchon et laisse le biscuit refroidir.

La crème

Sépare les blancs des jaunes.
Verse 50 gr de sucre (mélange sucre / fraise tagada pour moi) sur les jaunes et fouette jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute le mascarpone et les petits suisses, et fouette quelques instants.

Verse 50 gr de sucre (mélange sucre / fraise tagada pour moi) dans les blancs et monte les en neige ferme mais pas trop.

Ajoute le mélange au mascarpone sur les blancs, et incorpore délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Le mélange obtenu doit être mousseux.

Le montage

Déroule le biscuit et pare le (découpe les morceaux qui ne sont pas droits sur chaque côté).

Avec un pinceau, imbibe le de sirop de vanille.
Étale une couche de crème et une couche de fruits coupés ainsi que quelques crêpes dentelles émiettées.
Roule le biscuit sans trop appuyer.
Étale la fin de la crème tout autour du biscuit.
Saupoudre de cacao non sucré.

Bonne dégustation !!

Et alors ?

Je suis ravie de cette nouvelle recette de tiramisu roulé aux fraises (même si j’ai oublié d’imbiber le biscuit de sirop).
Ceci dit ma version manquait un peu de croustillant. La prochaine fois (qui ne devrait pas tarder) je mettrai plus de crêpes dentelles à l’intérieur voire même au dessus.

A refaire, sans hésitation.

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Meringues de mes grands-parents

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Meringue

Meringue

Pour rendre hommage à ma grand-mère décédée cette semaine et à mon grand-père qui nous a quitté depuis longtemps, j’ai décidé de publier leur recette de meringues. J’avais l’habitude d’avoir une boîte pleine de celles-ci dès que j’arrivais chez eux étant enfant. Ma grand-mère avait même pris l’habitude de m’en envoyer par la Poste lorsque j’habitais loin de chez elle.

Mes grand parents m’ont légué beaucoup de souvenirs et de choses qui font que je suis celle que je suis aujourd’hui alors je voulais partager au moins cette recette avec vous. Ces meringues resteront un excellent souvenir de ma jeunesse, ma madeleine de Proust à moi.

Pour une trentaine de meringues, il vous faut:

  • 3 blancs d’œufs
  • 210 gr de sucre

Et maintenant ?

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Mets les blancs dans un cul de poule avec une pincée de sel et monte-les en neige.

Dès que le mélange s’épaissit, augmente la vitesse du batteur.

Dès que les blancs prennent,  ajoute le sucre.
Allume le four à 120°C.

Étale le papier sulfurisé sur une plaque en ajoutant un filet d’eau pour  caler le papier.

Fais des tas sur le papier avec une petite cuillère ou à la poche à douilles.
Enfourne les meringues entre 30 minutes et une heure suivant si tu les  aimes moelleuses ou plus croustillantes.

Variantes

Tu peux les tremper dans du chocolat fondu, rajouter un peu de fleur d’oranger ou encore du colorant.

Elles se marient très bien avec une tarte au citron non meringuée.

 

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Bûche au citron

J’ai réalisé cette recette pour Noël et pour Nouvel An. Cette bûche au citron a l’avantage d’être un beau dessert de fêtes, si vous êtes un peu créatif, mais aussi un dessert qui se révèle léger et qui se marie bien avec des déjeuners ou dîners assez lourds.

La partie la plus compliquée est la meringue italienne mais avec un thermomètre pas de soucis, c’est totalement accessible.

Pour un bûche au citron pour 8 personnes, il vous faut :

Le biscuit

  • 60 gr de farine

    Bûche au citron de Noël

    Bûche au citron de Noël

  • 60 g de Maïzena
  • 100 gr de sucre
  • 5 œufs

La crème au citron

  • 4 citrons de taille moyenne (dont au moins 2 bio)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

La meringue italienne

  • 180 gr de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • Un peu d’eau

Et maintenant ?

Préchauffe le four à 210°C.

Le biscuit

  1. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau froide.
  2. Ajoute la farine et la fécule et mélange à nouveau.
  3. Monte les blancs en neige puis ajoute les au mélange précédent.
  4. Verse cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
  5. Lisse-la à la spatule et fais cuire au four 10 minutes.
  6. Humidifie un torchon propre.
    Pour savoir si le biscuit est cuit, appuie délicatement sur la pâte et si elle revient en place c’est qu’il est cuit.
  7. Sors la plaque du four et étend le torchon sur le biscuit. Retourne le tout et décolle doucement le papier sulfurisé.
  8. Roule ensuite le torchon et laisse le biscuit refroidir.

La crème au citron

  1. Lave les citrons et prélève le zeste des deux citrons bios et dépose les dans une casserole.
  2. Presse les 4 citrons et mets le jus avec les zestes.
  3. Ajoute le sucre et la Maïzena.
  4. Remue et commence à faire chauffer à feux doux.
  5. Bats les œufs dans un récipient séparé, puis incorpore-les, tout en remuant dans la casserole.
  6. Mets à feu fort et continue à fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
    Pense à toujours remuer une fois les œufs ajoutés ou la crème de citron pourrait brûler.
  7. Ôte la casserole du feu.
  8. Déroule le biscuit et étale la crème dessus avec une spatule.
  9. Roule à nouveau et délicatement  le biscuit puis coupe les extrémités.

La meringue italienne (à préparer de préférence juste avant le service)

  1. Prépare le sirop de sucre en mettant le sucre dans une casserole et en recouvrant tout juste d’eau.
  2. Laisse chauffer jusqu’à atteindre 50°C.
  3. En même temps, bats doucement les blancs en neige.
  4. Une fois qu’ils commencent à monter, ajoute le sirop de sucre sur les bords du bol.
  5. Continue à battre jusqu’au versement complet du sirop.
  6. Étale la meringue sur le roulé à l’aide d’une spatule et dore la au chalumeau.

Quel est ton parfum préféré de bûche?

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Gâteau normand aux pommes

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Ce gâteau normand aux pommes fait partie des pâtisseries que réalisait ma mère quand j’étais enfant. J’imagine qu’à l’époque elle ne devait pas faire flamber les pommes.
Et même si je comprends pourquoi elle ne le faisait pas , je trouve que c’est dans cette partie que réside tout le goût du gâteau.

Pour 8 parts de gâteau normand, il vous faut:Gâteau normand aux pommes

  • 500 gr de pommes
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de farine
  • 50 gr de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 petit verre de Calvados
  • 200 gr de crème fraîche

Et maintenant?

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux
  3. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Une fois fondu, ajouter les pommes.
  4. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le Calvados et flamber les pommes.
  5. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  6. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Ajouter la farine, la Maïzena, la crème et la levure.
  8. Monter les blancs en neige puis ajouter les délicatement au mélange précédent.
  9. Ajouter les pommes.
  10. Beurrer et fariner un moule. Y verser le mélange.
  11. Enfourner pour une heure

J’imagine qu’avec quelques pépites de chocolat ce doit être encore meilleur! A tester pour une prochaine fois.

Alors qu’en pensez-vous?

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Glace en kit

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Avez-vous déjà fait le constat qu’un dessert peut parfois ne pas plaire à tout le monde ? Même le dessert que vous pensez le plus consensuel du type un gâteau au chocolat n’est parfois pas du goût de tout le monde. Etant moi-même très difficile sur la nourriture (pas sur les desserts), je comprends. Mais en tant que cuisinière, je n’ai pas toujours envie de réaliser plusieurs desserts.
Je me suis donc lancée dans des desserts en kit. Mais qu’est-ce donc ? Il s’agit d’une ou plusieurs bases sur lesquelles vos invités (ou vous-même) peuvent rajouter pleins de petites choses à leurs goûts. Je commence par la glace en kit. Pour ce dessert j’avais acheté (et oui je n’ai pas de sorbetière) de la glace chez Picard : une mangue, une speculoos et une vanille.

Et pour les gourmandises qui composent cette glace en kit, j’ai proposé:

  • une sauce chocolat (qui s’est transformée en ganache du coup je ne vous mets pas ma recette)
  • un salidou (sauce au caramel beurre salé)
  • un coulis de fraises
  • des noisettes torréfiées et concassées
  • des meringues que ma grand-mère m’a offertes -maison évidemment

Salidou

J’ai emprunté la recette de Papilles et pupilles.

Pour cela il vous faut:

  • 200 gr de sucre
  • 2 cas d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Et maintenant?

  1. Coupez le beurre en dés.
  2. Portez à ébullition l’eau et le sucre sans y toucher sur feu fort
  3. Faites chauffer votre crème au micro-ondes
  4. Lorsque votre caramel est brun foncé, enlevez la casserole du feu.
  5. Versez doucement la crème chaude dans votre caramel. Attention le mélange va monter dans la casserole.
  6. Ajoutez le beurre et le sel.
  7. Portez à ébullition et laissez 2-3 minutes. Ne laissez pas trop longtemps car en refroidissant la sauce va s’épaissir d’elle-même
  8. Mettez en pot et laissez refroidir.
  9. A conserver au réfrigérateur.

Ne léchez jamais la cuillère au risque de vous brûler !

Coulis de fraises

Pour cela, il vous faut:

  • 250 gr de fraises
  • un peu de sucre
  • un peu de jus de citron

Et maintenant?

  1. Lavez et équeutez les fraises
  2. Mixez les fraises (dans un blender pour moi)
  3. Rajoutez le sucre et le jus de citron selon vos goûts

Noisettes torréfiées

Pour cela, il vous faut :

  • des noisettes

Et maintenant ?

  1. Pour enlever la peau des noisettes, mettez les à feu vif dans une poele
  2. Faites dorer (voir noirci)  la peau tout en remuant pour que cela soit uniforme
  3. Mettez les ensuite dans un torchon propre
  4. Pour enlever la peau facilement frottez vos noisettes dans votre torchon pendant plusieurs minutes
  5. Enlever les noisettes du torchon
  6. Retournez le  et remettez les noisettes dedans
  7. Prenez un rouleau et passez le sur les noisettes pour les concasser à la taille voulue
  8. Préchauffez votre four à 180°C
  9. Enfournez vos noisettes concassées entre 5 à 8 minutes

Cela a été un succès et il n’y avait pas une glace qui ressemblait à l’autre.

Et toi tu mettrais quoi dans ta glace en kit?

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