Dans le cadre des cadeaux gourmands que j’offre notamment à Noël, j’ai confectionné il y a deux ans, je crois, des conserves de chutney de fruits secs. Certains retardataires ne les ont goûté que très récemment et m’ont donc demandé la recette.
Ce chutney s’accorde très bien avec du foie gras et du pain de campagne.
Voici la recette, issue du livre Les Bocaux de Cendrine.
Pour 75 cl de chutney de fruits secs, il te faut :
- 4 pruneaux (je n’en ai pas mis, je n’aime pas ça)
- 4 dattes
- 50 gr de raisins secs
- 4 abricots secs
- 4 figues fraîches
- 1 orange
- 1 citron
- 20 cl de muscat
- Quatre épices
- Cannelle moulue
- 2 pommes acidulées
- 200 gr de sucre de canne
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- sel
- poivre
Et maintenant ?
- Coupe tous les fruits en petits dés
- Zeste l’orange et le citron
- Dans un bol, mélange les fruits secs, les figues, le muscat, les zestes et le jus du citron.
- Rajoute les une pincée de quatre épices et une cuillère à café de cannelle.
- Laisse reposer pendant 3 heures
- Pendant ce temps, mets les pommes dans une casserole avec le vinaigre et une cuillère à soupe d’eau et le sucre.
- Porte à ébullition et enlève l’écume si nécessaire.
- Laisse cuire pendant 5 minutes
- Ajoute la préparation avec les fruits secs
- Laisse cuire pendant 20 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps
- Sale et poivre
- Mets ta préparation dans les pots tant que le mélange est chaud et retourne les.