Rougail saucisse de ma grand-mère de la Réunion

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Voilà une bonne recette créole facile à préparer pour un plat familial à partager. Héritée de ma grand-mère réunionnaise-malgache, le rougail saucisses fait partie des plats que j’aime cuisiner et qui sortent un peu de l’ordinaire.

Rougail saucisses

Et pour un rougail saucisses pour 6 personnes, il te faut:

  • 500 gr de saucisses fumées non cuites (J’ai utilisé des saucisses de Diots fumées).
  • 500 gr d’oignons (j’ai utilisé des oignons surgelés)
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 cuillerée à café de safran
  • 250 gr de tomates
  • 1 branche de thym
  • 2 gros piments (en fonction de leur puissance et de tes goûts)
  • 3 cuillères à soupe d’huile

Et maintenant ?

  1. Pour dégraisser les saucisses, fais-les cuire dans une casserole avec un verre d’eau pendant 10 minutes.
  2. Jette l’eau et recommence avec 1/2 verre d’eau jusqu’à évaporation (environ 10 minutes).
  3. En attendant, épluche et hache les oignons grossièrement, épluche et presse l’ail après avoir enlevé le germe et concasse les tomates.
  4. Sors les saucisses de la marmite.
    Dans cette même marmite, fais chauffer l’huile.
  5. Fais y revenir les oignons hachés puis l’ail, le thym, le safran et les tomates.
  6. Remue vivement puis couvre et laisse cuire 10 minutes environ.
  7. Coupe les saucisses en 2 ou 3 morceaux et les piments dans la longueur.
  8. Ajoute les saucisses et mélange.
  9. Couvre et laisse cuire 30 minutes à petit feu. Rajoute les piments en fin de cuisson.

Envie d’un repas créole complet? Associez ce rougail saucisses avec du riz et du rougail tomate. Vous pouvez finir ce repas avec des litchis en dessert, même si je n’en suis pas fan. Miam!

 

Category: Miam !, Plat complet, Viande | Tags:

Meringues de mes grands-parents

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Pour rendre hommage à ma grand-mère décédée cette semaine et à mon grand-père qui nous a quitté depuis longtemps, j’ai décidé de publier leur recette de meringues. J’avais l’habitude d’avoir une boîte pleine de celles-ci dès que j’arrivais chez eux étant enfant. Ma grand-mère avait même pris l’habitude de m’en envoyer par la Poste lorsque j’habitais loin de chez elle.

Mes grand parents m’ont légué beaucoup de souvenirs et de choses qui font que je suis celle que je suis aujourd’hui alors je voulais partager au moins cette recette avec vous. Ces meringues resteront un excellent souvenir de ma jeunesse, ma madeleine de Proust à moi.

Meringue

Pour une trentaine de meringues, il vous faut:

  • 3 blancs d’œufs
  • 210 gr de sucre

Et maintenant ?

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

  1. Mets les blancs dans un cul de poule avec une pincée de sel et monte-les en neige.
  2. Dès que le mélange s’épaissit, augmente la vitesse du batteur.
  3. Dès que les blancs prennent, ajoute le sucre.
  4. Allume le four à 120°C.
  5. Étale le papier sulfurisé sur une plaque en ajoutant un filet d’eau pour  caler le papier.
  6. Fais des tas sur le papier avec une petite cuillère ou à la poche à douilles.
    Enfourne les meringues entre 30 minutes et une heure suivant si tu les  aimes moelleuses ou plus croustillantes.

Variantes

Tu peux les tremper dans du chocolat fondu, rajouter un peu de fleur d’oranger ou encore du colorant.

Elles se marient très bien avec une tarte au citron non meringuée.

 

Category: Dessert, Goûters, Miam !

Mon cadeau DIY de Noël – Un livre de cuisine

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Bon je peux enfin vous en parler maintenant que tout le monde a reçu son cadeau DIY de Noël.

Cette année pour continuer dans les cadeaux de Noël fais maison, je me suis mise en tête de créer mon propre livre de cuisine avec les recettes de la famille pour perpétuer le goût des bonnes choses qui nous a été transmis grâce à tous ces petits plats.

Première étape

Noel 2013 - Cadeau DIY de Noel, un livre de recette de famille

Cadeau DIY de Noel, un livre de recette de famille

La première étape a été le choix du support. Devions-nous opter pour un classeur personnalisé avec des fiches pour que chacun puisse rajouter ses propres recettes, un livre photo facile à réaliser, un livre avec des maquettes à disposition ou un livre maquetté maison?
Après des semaines de recherches et de pesages de pour et de contre, nous nous sommes décidés pour un livre maquetté maison.
J’ai avant tout choisi l’imprimeur (Duplicaprint) car il offrait un reliure spirale, plus facile pour un livre de cuisine je trouve, une qualité de papier satisfaisante qui permettait d’avoir du beau papier mais aussi qui laisse la possibilité d’écrire dessus (à la différence du papier photo), un format qui me convenait (16*24 cm) et des tarifs très attractifs.

Deuxième étape

La deuxième étape a été d’identifier, choisir et collecter les recettes de famille. Pas toujours évident lorsqu’on ne veut pas éveiller les soupçons.

Troisième étape

La troisième et meilleure partie a été la période où j’ai du cuisiner un bon nombre de recettes pour pouvoir prendre des photos des plats. Merci d’ailleurs à tous les testeurs qui ont goûté un certain nombre de plats et notamment un rougail saucisse très épicé.

Dernière étape de mon cadeau DIY de Noel

La dernière étape a consisté à mettre le tout en page. Organisation de recettes par chapitre, récolte des photos de famille en qualité impression, maquettage des recettes, choix des couleurs, changement de couleur, de polices,…
Pour cette dernière étape nous nous sommes aidés du logiciel QuarXpress que j’avais vaguement utilisé il y a quelques années pour mettre en page des faire-part de naissance pour des amis. Une fois que tout est fait, nous avons fait 3 grosses relectures pour éliminer (presque) toutes les fautes et incorrections.

Une fois la maquette .pdf envoyée à l’imprimeur, le colis a mis 3 jours pour arriver par Chronopost et ceci sans supplément de tarif.

Entre autres, au sommaire de ce livre: les recettes des sambos, du cari poulet, de la quiche lorraine, des tomates farcies, du rougail saucisses, des achards citrons, des cannelés, de la charlotte au chocolat,…

En conclusion, ce fut un gros et long travail mais dont nous sommes très fiers. En plus, nous avons eu l’impression que tout le monde a apprécié l’idée et la réalisation.

Et vous quelle recette souhaiteriez vous transmettre ?

Category: Cadeaux gourmands, Miam !, Non classé

Dessert Roulé Au Citron – Dessert de Fêtes Léger

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J’ai réalisé cette recette pour Noël et pour Nouvel An. Ce dessert roulé au citron a l’avantage d’être un beau dessert de fêtes, si vous êtes un peu créatif, mais aussi un dessert qui se révèle léger et qui se marie bien avec des déjeuners ou dîners assez lourds.

La partie la plus compliquée est la meringue italienne mais avec un thermomètre pas de soucis, c’est totalement accessible.

Pour un dessert roulé au citron pour 8 personnes, il vous faut :

Le biscuit

  • 60 gr de farineDessert roulé au citron
  • 60 g de Maïzena
  • 100 gr de sucre
  • 5 œufs

La crème au citron

  • 4 citrons de taille moyenne (dont au moins 2 bio)
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

La meringue italienne

  • 180 gr de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • Un peu d’eau

Et maintenant ?

Préchauffe le four à 210°C.

Le biscuit

  1. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau froide.
  2. Ajoute la farine et la fécule et mélange à nouveau.
  3. Monte les blancs en neige puis ajoute les au mélange précédent.
  4. Verse cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
  5. Lisse-la à la spatule et fais cuire au four 10 minutes.
  6. Humidifie un torchon propre.
    Pour savoir si le biscuit est cuit, appuie délicatement sur la pâte et si elle revient en place c’est qu’il est cuit.
  7. Sors la plaque du four et étend le torchon sur le biscuit. Retourne le tout et décolle doucement le papier sulfurisé.
  8. Roule ensuite le torchon et laisse le biscuit refroidir.

La crème au citron

  1. Lave les citrons et prélève le zeste des deux citrons bios et dépose les dans une casserole.
  2. Presse les 4 citrons et mets le jus avec les zestes.
  3. Ajoute le sucre et la Maïzena.
  4. Remue et commence à faire chauffer à feux doux.
  5. Bats les œufs dans un récipient séparé, puis incorpore-les, tout en remuant dans la casserole.
  6. Mets à feu fort et continue à fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
    Pense à toujours remuer une fois les œufs ajoutés ou la crème de citron pourrait brûler.
  7. Ôte la casserole du feu.
  8. Déroule le biscuit et étale la crème dessus avec une spatule.
  9. Roule à nouveau et délicatement  le biscuit puis coupe les extrémités.

La meringue italienne (à préparer de préférence juste avant le service)

  1. Prépare le sirop de sucre en mettant le sucre dans une casserole et en recouvrant tout juste d’eau.
  2. Laisse chauffer jusqu’à atteindre 50°C.
  3. En même temps, bats doucement les blancs en neige.
  4. Une fois qu’ils commencent à monter, ajoute le sirop de sucre sur les bords du bol.
  5. Continue à battre jusqu’au versement complet du sirop.
  6. Étale la meringue sur le roulé à l’aide d’une spatule et dore la au chalumeau.

Quel est ton parfum préféré de bûche?

Category: Dessert, Miam ! | Tags: ,

De Metz à Madagascar

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Cette année pour ma deuxième année de cadeaux gourmands, je me suis lancée sur la publication d’un livre de recettes de la famille.

J’ai la chance d’avoir encore mes deux grand-mères et qu’elles aient eu la gentillesse de partager avec moi les recettes qui m’ont et me font toujours saliver.

Ce livre intitulé de Metz à Madagascar est un mélange de recette de ces deux endroits mais aussi de recettes qui se trouvent sur le chemin.

 

Category: Cadeaux gourmands, Le reste, Miam ! | Tags:
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