J’ai réalisé cette recette de bouchées spéculoos foie gras, que j’ai piqué chez Doro, pour la première fois, lors de la soirée pour mes 30 ans. Je l’ai faite à nouveau lors du déjeuner de la fête des pères.
Elle ne m’a apportée que des compliments.
Pour une quarantaine de mini bouchées spéculoos foie gras, il vous faut:
200 gr de foie gras- 200 gr de speculoos
- 2 œufs
- 2 cas de crème liquide (à 4% pour moi)
- sel et poivre
Et maintenant?
- Réduisez les spéculoos en poudre (voir mon commentaire ci-dessous).
- Mélangez-y 60 gr de foie gras, du sel et du poivre.
- Mettez la pâte obtenue dans le moule à financiers en tassant bien pour que la pâte ne s’effrite pas à la cuisson.
- Prélevez 60 gr de foie gras et répartissez les sur l’ensemble des bouchées spéculoos foie gras.
- Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Mélangez à l’aide d’une fourchette les jaunes avec le reste du foie gras et la crème.
- Montez les blancs en neige. Ajoutez les au mélange précédent sans les casser.
- Répartissez cette crème sur tous les financiers, environ une cuillère à café par bouchée.
- Enfournez pour 12 minutes à 200°C.
- Dégustez chaud ou froid à vous de voir!
Mon avis
Mon premier essai était plus convaincant que le deuxième. Entre les 2 ? Un foie gras différent et surtout ce qui je pense a fait la différence est que la deuxième fois j’ai mixé les spéculoos au blender pour les réduire en poudre alors que la première fois je l’avais fait au pilon. La deuxième fois (blender) la pâte était plus molle, je n’ai pas retrouvé le croquant de la première fois.
Ceci dit, c’est une très bonne recette qui fait son effet pour ceux qui aime le sucré salé.
Elle te tente cette recette ?
100 gr de beurre à 41%